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Inhaltsstoffe und Nährwerte

Was Inhaltsstoffe angeht, ist die Kidneybohne praktisch eine Weltmeisterin. Sie gehört zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt. Da macht sie sogar dem Fleisch Konkurrenz und kann dieses vollwertig ersetzen (wozu auch ihr hoher Eisengehalt beiträgt), wenn man sich vegetarisch oder vegan aber trotzdem ausgewogen ernähren möchte.

Auch Ballaststoffe stecken reichlich in den Kidney-Bohnen drin. Mit 200 Gramm roten Bohnen kann man die Hälfte seines Tagesbedarfs an Ballaststoffen abdecken. Nicht zuletzt weil Kidneys nur eine verschwindend geringe Menge Zucker enthalten, kann man daher sein Risiko senken, am Herzen zu erkranken, wenn man sie regelmäßig verspeist. Folsäure und Magnesium sind ebenfalls reichlich vorhanden, sie helfen beim Vorbeugen gegen Herzinfarkt und Schlaganfall.

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Aber nicht nur das "was" sondern auch das "wie" ist bei Inhaltsstoffen entscheidend. Die Struktur der in der Kidneybohne enthaltenen Kohlehydrate sorgt dafür, dass ihre Energie nur langsam abgebaut wird. Es dauert also eine Weile, bis wieder ein Hungergefühl einsetzt und der Blutzuckerspiegel bleibt ausgeglichen. Nicht zuletzt deshalb werden Bohnen empfohlen, wenn Menschen an Diabetes erkrankt sind. Auch den Cholesterinspiegel können die roten Wunderbohnen positiv beeinflussen.

Auch bezüglich Vitaminen haben die Kidneybohnen es in sich. Hier ist besonders Vitamin B1 zu erwähnen, das Thiamin. Thiamin ist wichtig zur Bildung von Acetylcholin. Wenn der Körper zu wenig von diesem Neurotransmitter produziert, steigt die Gefahr, an Demenz oder Alzheimer zu erkranken, stark an. Schließlich kann man mit einer Portion Kidneybohnen auch noch ca. 40 Prozent des täglich benötigten Mangans abdecken. Dieses wertvolle Spurenelement ist für viele Körperfunktionen essentiell.

Wenn man das alles zusammennimmt, drängt sich eine Erkenntnis auf: Die Kidneybohne ist so gesund, dass man es sich eigentlich nicht leisten kann, keine zu essen.

Kalorien Analyse pro 100 gr:

2% Fett, 73% Kohlenhydrate, 25% Eiweiss

Nährwerte

Nährwerttabelle - Kidneybohnen,
Angaben pro 100g
  getrocknet gekocht, ohne Salz
Energie: 333 kcal (1394 kJ) 127 kcal (532 kJ)
Wasser: 11,8 g 67 g
Eiweiss/Protein: 23,6 g 8,7 g
Gesamtkohlenhydrate: 60 g 22,8 g
  - Ballaststoffe: 24,9 g 6,4 g
  - Zucker: 2,23 g 0,32 g
Fett: 0,83 g 0,5 g
  - gesättigte Fette: 0,12 g 0,07 g
  - einfach ungesättigte Fette: 0,06 g 0,04 g
  - mehrfach ungesättigte Fette: 0,46 g 0,28 g


Vitamine

Vitamine (Durschnittswerte)
Angaben pro 100g
  getrocknet gekocht, ohne Salz
Vitamin B1 (Thiamin): 0,53 mg 0,16 mg
Vitamin B2 (Riboflavin): 0,22 mg 0,06 mg
Vitamin B3 (Niacin): 2,06 mg 0,58 mg
Vitamin B6: 0,4 mg 0,12 mg
Vitamin B9 (Folsäure): 394 mcg 130 mcg
Vitamin C: 4,5 mg 1,2 mg
Vitamin E: 0,2 mg 0,03 mg
Vitamin K: 19 mcg 8,4 mcg

Mineralstoffe und Spurenelemente

Mineralstoffe und Spurenelemente (Durschnittswerte)
Angaben pro 100g
  getrocknet gekocht, ohne Salz
Calcium: 143 mg 35 mg
Eisen: 8,2 mg 2,22 mg
Kalium: 1406 mg 405 mg
Magnesium: 140 mg 42 mg
Natrium: 24 mg 1 mg
Phosphor: 407 mg 138 mg
Zink: 2,8 mg 1 mg

Alle Angaben ohne Gewähr. Diese Nährwertangaben unterliegen den natürlichen Schwankungen.

Quellen:

  • Basic Report: 16027, Beans, kidney, all types, mature seeds, raw (USDA)
  • Basic Report: 16028, Beans, kidney, all types, mature seeds, cooked, boiled, without salt (USDA)
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