Willkommen!
Was Inhaltsstoffe angeht, ist die Kidneybohne praktisch eine Weltmeisterin. Sie gehört zu den proteinreichsten pflanzlichen Lebensmitteln überhaupt. Da macht sie sogar dem Fleisch Konkurrenz und kann dieses vollwertig ersetzen (wozu auch ihr hoher Eisengehalt beiträgt), wenn man sich vegetarisch oder vegan aber trotzdem ausgewogen ernähren möchte.
Auch Ballaststoffe stecken reichlich in den Kidney-Bohnen drin. Mit 200 Gramm roten Bohnen kann man die Hälfte seines Tagesbedarfs an Ballaststoffen abdecken. Nicht zuletzt weil Kidneys nur eine verschwindend geringe Menge Zucker enthalten, kann man daher sein Risiko senken, am Herzen zu erkranken, wenn man sie regelmäßig verspeist. Folsäure und Magnesium sind ebenfalls reichlich vorhanden, sie helfen beim Vorbeugen gegen Herzinfarkt und Schlaganfall.
Aber nicht nur das "was" sondern auch das "wie" ist bei Inhaltsstoffen entscheidend. Die Struktur der in der Kidneybohne enthaltenen Kohlehydrate sorgt dafür, dass ihre Energie nur langsam abgebaut wird. Es dauert also eine Weile, bis wieder ein Hungergefühl einsetzt und der Blutzuckerspiegel bleibt ausgeglichen. Nicht zuletzt deshalb werden Bohnen empfohlen, wenn Menschen an Diabetes erkrankt sind. Auch den Cholesterinspiegel können die roten Wunderbohnen positiv beeinflussen.
Auch bezüglich Vitaminen haben die Kidneybohnen es in sich. Hier ist besonders Vitamin B1 zu erwähnen, das Thiamin. Thiamin ist wichtig zur Bildung von Acetylcholin. Wenn der Körper zu wenig von diesem Neurotransmitter produziert, steigt die Gefahr, an Demenz oder Alzheimer zu erkranken, stark an. Schließlich kann man mit einer Portion Kidneybohnen auch noch ca. 40 Prozent des täglich benötigten Mangans abdecken. Dieses wertvolle Spurenelement ist für viele Körperfunktionen essentiell.
Wenn man das alles zusammennimmt, drängt sich eine Erkenntnis auf: Die Kidneybohne ist so gesund, dass man es sich eigentlich nicht leisten kann, keine zu essen.
2% Fett, 73% Kohlenhydrate, 25% Eiweiss
| Nährwerttabelle - Kidneybohnen, Angaben pro 100g |
||
|---|---|---|
| getrocknet | gekocht, ohne Salz | |
| Energie: | 333 kcal (1390 kJ) | 127 kcal (532 kJ) |
| Wasser: | 11,8 g | 66,7 g |
| Eiweiss/Protein: | 23,6 g | 8,7 g |
| Gesamtkohlenhydrate: | 60 g | 22,8 g |
| - Ballaststoffe: | 24,9 g | 6,4 g |
| - Zucker: | 2,23 g | 0,32 g |
| Fett: | 0,83 g | 0,5 g |
| - gesättigte Fette: | 0,12 g | 0,07 g |
| - einfach ungesättigte Fette: | 0,06 g | 0,04 g |
| - mehrfach ungesättigte Fette: | 0,46 g | 0,28 g |
| Vitamine (Durschnittswerte) Angaben pro 100g | ||
|---|---|---|
| getrocknet | gekocht, ohne Salz | |
| Vitamin B1 (Thiamin): | 0,53 mg | 0,16 mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | 0,22 mg | 0,06 mg |
| Vitamin B3 (Niacin): | 2,06 mg | 0,58 mg |
| Vitamin B6: | 0,4 mg | 0,12 mg |
| Vitamin B9 (Folsäure): | 394 µg | 130 µg |
| Vitamin C: | 4,5 mg | 1,2 mg |
| Vitamin E: | 0,2 mg | 0,03 mg |
| Vitamin K: | 19 µg | 8,4 µg |
| Mineralstoffe und Spurenelemente (Durschnittswerte) Angaben pro 100g | ||
|---|---|---|
| getrocknet | gekocht, ohne Salz | |
| Calcium: | 143 mg | 35 mg |
| Eisen: | 8,2 mg | 2,22 mg |
| Kalium: | 1410 mg | 405 mg |
| Kupfer: | 0,96 mg | 0,21 mg |
| Magnesium: | 140 mg | 42 mg |
| Mangan: | 1,02 mg | 0,43 mg |
| Natrium: | 24 mg | 1 mg |
| Phosphor: | 407 mg | 138 mg |
| Selenium: | 3,2 µg | 1,1 µg |
| Zink: | 2,8 mg | 1 mg |
Alle Angaben ohne Gewähr. Diese Nährwertangaben unterliegen den natürlichen Schwankungen.
Quellen:
